|
Les Prunes sauvages collectées sont appelées « Myrobolan ». On en trouve partout sur des terrrains frais
Recette avec variantes chez l'internaute (site multi-thème avec beaucoup de recettes et un forum), chez l’incontournable supertoinette.com (plusieurs dizaines de conseils, commentaires sur ce site référence complet , avec recettes, vertus dietétiques et plein d’autres choses... ), chez
gustave.tv
marmiton.org
Recettes de confiture de Prunes avec peu de sucre (et photos superbes) sur quoique.canalblog.com
et sur a-la-louche.typepad.fr
pralinettes.canalblog.com avec très belles photos
recettesdecuisine.tv confiture de Reine Claude à la menthe
Comment faire des gelées sans pectine chez conserves.blogspot.com
Les différentes variétés de Prunes
Très bel extrait trouvé sur scribe2044.m6blog.fr
« La bien nommée « reine-claude », appelée la reine des prunes, mais qui fut la prune d’une reine. On lui donna en effet le nom de la première épouse de François 1er, qui en raffolait. Elle possède un goût de miel, une saveur subtile, une robe verte se nuançant à maturité d’or et de vermeil. Très juteuse quand elle est bien mûre, la Reine Claude se prête aux gratins, aux flans et aux compotes. A goûter absolument en marmelade cuite dans une infusion de tilleul et sucrée au miel pour accompagner un fromage blanc..
Royale aussi la Mirabelle qui doit sa popularité au « bon » roi René. Ronde et dorée. La mirabelle n’a pas son pareil pour adoucir un fromage fort, tel son compatriote le munster. Elle est également très à l’aise dans les duos sucrés salés ; en garniture d’une daurade à la vapeur, en compotée avec des paupiettes de veau ou avec des carottes au cumin., tachetée de carmin, elle est fondante et parfumée. Plus discrète est la quetsche qui, elle aussi, vient de l’est,
Reconnaissable à sa forme oblongue et à sa peau bleu violacé, elle possède une chair mordorée, ferme, juteuse et parfumée. La quetsche, nous l’avons vu, fait le bonheur des tartes que l’on parfumera de vanille. Délicieusement acidulée, elle se glisse dans une salade de chèvre chaud aux noix ou sur des brochettes en compagnie de cubes de filets d’agneau et de petits oignons blancs » |
|
CONFITURES
